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- 010 __ |a 978-7-5217-0473-0 |d CNY78.00
- 099 __ |a CAL 012020326768
- 100 __ |a 20200914d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 发酵圣经 |A Fa Jiao Sheng Jing |i 奶、蛋、肉、鱼、饮料 |d = The art of fermentation |e an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |f (美) 桑多尔·卡茨著 |g 王秉慧译 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2020
- 215 __ |a 353页, [32] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 25cm
- 330 __ |a 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧,将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来:讲述酸奶、奶酪等乳品的备制,也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南;更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法,如盐渍、卤水腌渍、烟熏,等等;蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……,各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外,本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用,并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。
- 333 __ |a 对美食、文化、生活类图书感兴趣的读者
- 500 10 |a Art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |A Art Of Fermentation : An In-depth Exploration Of Essential Concepts And Processes From Around The World |m Chinese
- 517 1_ |a 奶、蛋、肉、鱼、饮料 |A Nai、Dan、Rou、Yu、Yin Liao
- 606 0_ |a 发酵食品 |A Fa Jiao Shi Pin |x 生产工艺
- 701 _1 |a 卡茨 |A Kaci |g (Katz, Sandor Ellix), |f 1962- |4 著
- 702 _0 |a 王秉慧 |A Wang Binghui |4 译
- 801 _0 |a CN |b SXDTDX |c 20231001
- 905 __ |a SXDTDX |d TS26/4