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- 100 __ |a 20120413d2011 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |f 谢笔钧主编 |F Xie Bi Jun Zhu Bian
- 210 __ |a 北京 |A Bei Jing |c 科学出版社 |C Ke Xue Chu Ban She |d 2011
- 215 __ |a 561页 |c 图 |d 26cm
- 225 2_ |a 科学版农林类精品教材 |A ke xue ban nong lin lei jing pin jiao cai
- 320 __ |a 有书目 (第556-561页)
- 330 __ |a 本书共分10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上, 着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
- 333 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
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- 701 _0 |a 谢笔钧 |A Xie Bi Jun |4 主编
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