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- 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |f 刘红英, 高瑞昌, 戚向阳主编 |F Liu Hong Ying , Gao Rui Chang , Qi Xiang Yang Zhu Bian
- 210 __ |a 北京 |A Bei Jing |c 中国质检出版社 |C Zhong Guo Zhi Jian Chu Ban She |c 中国标准出版社 |C Zhong Guo Biao Zhun Chu Ban She |d 2013
- 215 __ |a 460页 |c 图 |d 26cm
- 225 2_ |a “十二五”普通高等教育规划教材 |A “shi er wu”pu tong gao deng jiao yu gui hua jiao cai
- 320 __ |a 有书目 (第457-460页)
- 330 __ |a 本书分为12章,主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。
- 410 _0 |1 2001 |a “十二五”普通高等教育规划教材
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