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题名/责任者:

餐饮成本核算与控制/王美萍主编

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-04-030485-5/CNY34.30

载体形态项:

275页;24cm

个人责任者:

王美萍 主编

学科主题:

饮食业-成本管理

中图法分类号:

F719.3

题名责任附注:

教育部考试中心 中国烹饪协会组编

提要文摘附注:

本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料存储出、食品生产及销售等主要环节、分成7个项目、23个模块。每个项目从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。

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