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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

苹果精深加工技术/焦中高, 刘杰超, 冷传祝主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-03-068952-8/CNY128.00

载体形态项:

xiii, 284页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

焦中高 主编

个人责任者:

刘杰超 主编

个人责任者:

冷传祝 主编

学科主题:

苹果-水果加工

中图法分类号:

TS255.4

一般附注:

“十三五”国家重大出版物出版规划项目

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上, 系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价和苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产品的加工技术, 以及苹果多酚、苹果皮渣、苹果籽等苹果加工副产物的高效利用技术, 可为苹果精深加工产品设计、工艺技术及设备选择提供参考和指导。

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