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题名/责任者:

功能食品加工技术/王健编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-25859-5/CNY36.00

载体形态项:

143页:图;24cm

并列正题名:

Functional food processing technology

个人责任者:

王健 编著

学科主题:

疗效食品-食品加工

中图法分类号:

TS218

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。

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