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题名/责任者:

食品冷链技术与货架期预测研究/李云飞编著

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-313-12334-3 精装/CNY88.00

载体形态项:

288页:图;24cm

并列正题名:

Food cold chain and shelf life prediction

个人责任者:

李云飞 (食品工程) 编著

学科主题:

冷冻食品-食品安全-研究

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

食品安全出版工程/任筑山、蔡威总主编 陆伯勋基金赞助

提要文摘附注:

本书从食品科学与工程角度，论述了冷链各环节的技术问题。第1章和第2章介绍了关于食品成分与相态转变的研究方法；在第3章至第5章中，分别介绍了食品冷藏技术、冷却技术和冷冻技术问题，其中以例题的方式进一步说明了用相关技术理论解决实际问题的方法。第6章分析了货架期的不同预测方法，包括基于感官、化学、微生物等评估预测以及预测模型和样本截断问题。第7章重点介绍了可食性包装、活性包装以及与货架期预测相关的智能化(TTI)包装。最后一章简略地介绍了冷藏运输车辆和信息技术。

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