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- 题名/责任者:
- 食品色香味化学/黄梅丽, 王俊卿编著
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-5968-6/CNY45.00
- 载体形态项:
- 347页:图;25cm
- 个人责任者:
- 黄梅丽 编著
- 个人责任者:
- 王俊卿 编著
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 并列英文题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了食品中存在的与各种色、香、味有关的化学成分及形成机理,以及色香味在加工制造、烹饪和储藏过程中可能出现的变化,在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS201.2/17 | Y282570 | 库本 库253354 | 可借 | ||
TS201.2/17 | Y281896 | 基本书库 | 可借 | 基本书库 | |
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