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题名/责任者:

乳清蛋白质化学与应用/(美)郭明若著 郭明若，王喜波等编译

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-071506-7/CNY128.00

载体形态项:

208页:图;24cm

并列正题名:

Whey protein production, chemistry, functionality and applications

个人责任者:

郭明若 (美) 著 主编 编译

个人次要责任者:

王喜波 编译

学科主题:

乳蛋白-应用化学

中图法分类号:

Q513

一般附注:

WILEY

责任者附注:

主编取自编委会名单

责任者附注:

University of Vermont-美国 佛蒙特大学

提要文摘附注:

本书主要内容包括乳清蛋白质生产及其发展、生产工艺技术、化学特性、结构和变性、与其他食品组分的相互作用、营养特性、改性、应用及展望等，为我国乳清的综合开发和高附加值利用提供了理论和技术参考。

使用对象附注:

本书适用于乳品领域专家学者、高校乳品专业师生、企业研发技术及管理人员

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