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题名/责任者:

肉蛋禽速查手册/甘智荣主编

出版发行项:

哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5388-9575-9 精装/CNY39.80

载体形态项:

200页:彩图;23cm

丛编项:

美好生活典藏书系.厨事速查

个人责任者:

甘智荣 主编

学科主题:

肉类-食品营养-手册

学科主题:

禽蛋-食品营养-手册

学科主题:

家禽-食品营养-手册

中图法分类号:

R151.3-62

提要文摘附注:

本书围绕“肉禽蛋”这一主题, 探讨肉禽蛋的选购、储存、清洗方法、刀工、烹饪方法、如何健康吃等话题。现代人想吃肉已经不是问题, 吃多少、怎么吃才是问题。肉类以畜肉、禽肉为主。畜肉有猪、牛、羊、免肉等, 禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质, 是人类的重要食品。那么, 如何吃肉, 吃肉有哪些禁忌, 在烹饪中如何最大限度地保留肉类营养, 这些都是我们在日常生活中要注意的问题。书中选取常见的肉蛋禽类食材, 从食材选购、刀工处理至烹饪, 详细介绍其操作方法和技巧, 且刀工和烹饪部分还配有二维码视频, 即便是厨房新手, 也可以轻松掌握, 做得游刃有余。

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