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题名/责任者:

餐饮企业管理与运作/俞仲文, 周宇主编

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2003

ISBN及定价:

7-04-012466-1/CNY19.70

载体形态项:

239页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十五”国家级规划教材 (高职高专教育)

个人责任者:

俞仲文 主编

个人责任者:

周宇 主编

学科主题:

饮食业-商业管理-高等教育-教材

中图法分类号:

F719.3-43

书目附注:

有书目 (第239页)

提要文摘附注:

本书系统讲述了餐饮企业及市场概述，餐饮企业的设计和布局，组织机构及人力资源管理，生产管理，服务管理，以及餐饮娱乐项目的开发等内容。

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