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题名/责任者:

高级食品化学/薛长湖, 汪东风主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-38453-9/CNY88.00

载体形态项:

430页:图;26cm

个人责任者:

薛长湖 主编

个人责任者:

汪东风 主编

学科主题:

食品化学-研究生教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上, 就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍, 从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识, 为本学科其他课程的学习、创新能力及专业发展提供基础。本书是食品科学与工程一级学科下各专业硕士研究生的必修课及非本学科来源博士生的补选课的教材。

使用对象附注:

研究生教育推荐教材

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