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题名/责任者:

西餐概论/王天佑 王碧含主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5637-0889-5/CNY28.00

载体形态项:

290页:图;23cm

丛编项:

全国旅游专业规划教材

个人责任者:

王天佑, (餐饮业) 主编

个人责任者:

王碧含 主编

学科主题:

西餐-教材

中图法分类号:

TS972.118

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书全面地介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识，书中采用大量的管理案例和生产案例。

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