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题名/责任者:

食品色香味化学/黄梅丽, 王俊卿编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5019-5968-6/CNY45.00

载体形态项:

347页:图;25cm

并列正题名:

Colour, taste and odor chemistry of food

个人责任者:

黄梅丽 编著

个人责任者:

王俊卿 编著

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

并列英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍了食品中存在的与各种色、香、味有关的化学成分及形成机理，以及色香味在加工制造、烹饪和储藏过程中可能出现的变化，在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化。

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