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题名/责任者:

面点制作技术/秦辉, 林小岗主编

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2004

ISBN及定价:

7-5637-1221-6/CNY21.00

载体形态项:

232页:图;23cm

丛编项:

全国烹饪专业系列教材

个人责任者:

秦辉 主编

个人责任者:

林小岗 主编

学科主题:

面点-制作-教材

中图法分类号:

TS972.116

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分十章，其主要内容为：面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实用面团与运用、膨松面团与运用、油酥面团与运用、米粉面团与运用、西式点心制作和筵席面点与应用。

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