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题名/责任者:

菜单设计与成本分析/刘念慈, 董希文著

出版发行项:

北京:经济管理出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5096-1937-7/CNY32.00

载体形态项:

137页:图;26cm

并列正题名:

Design and cost analysis menu

丛编项:

现代工商管理经典教材

个人责任者:

刘念慈 著

个人责任者:

董希文 著

学科主题:

菜单-设计-教材

学科主题:

餐馆-成本管理-教材

中图法分类号:

F719.3

中图法分类号:

TS972.32

出版发行附注:

由前程文化事业有限公司授权出版

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分九章，前三章着重在建立同学餐饮业菜单与设计菜单的必备知识。第四章至第六章重点在教授同学如何分析餐饮业市场、调查市场进而找寻到目标顾客。第七章则是介绍菜单规划与成本的关联性。第八章为菜单设计完成前的最后功课——菜单的评估与检视，其目的是避免菜单设计时因疏忽造成错误。最后第九章以食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势作为完结。

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