MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 厨政管理/姜毅编著
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5032-2675-7/CNY23.50
- 载体形态项:
- 335页;21cm
- 并列正题名:
- Modern kitchen management
- 个人责任者:
- 姜毅 (职业教育) 编著
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-商业管理-高等教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业
- 学科主题:
- 厨房
- 学科主题:
- 商业管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 一般附注:
- 教育部高等职业教育教学改革试点专业
- 一般附注:
- 旅游服务与管理专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Modern kitchen management
- 提要文摘附注:
- 本书内容共分八章，包括：厨政管理概述，厨房规划与设计，厨政管理机构设置与人员配置，厨房产品设计，进存环节与厨政管理，厨房运转流程管理等。
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