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题名/责任者:

西餐服务员手册(第三版)/(澳) 格雷厄姆·布朗, 卡隆·赫普纳著 宋亦瑞主译

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2006

ISBN及定价:

7-5637-1160-0/CNY31.00

载体形态项:

291页:图;23cm

统一题名:

Waiter's handbook

丛编项:

旅游管理译丛

个人责任者:

布朗 (Brown, G.) 著

个人责任者:

赫普纳 (Hepner, K.) 著

个人次要责任者:

宋亦瑞 主译

学科主题:

西餐-商业服务-手册

中图法分类号:

F719.3-62

版本附注:

译自原书第3版

相关题名附注:

并列题名取自封面

提要文摘附注:

本书介绍了服务人员必须了解的餐具、菜单、酒水、咖啡知识；描述了食品服务的准备工作和预备步骤及帮客人点菜、调整餐具的工作要求；详细讲解了餐盘式服务、银盘式服务等不同西餐服务类型的工作程序与细节。书中的术语表不仅收录了世界各地的著名菜肴，介绍了相关的烹饪.

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