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题名/责任者:

校园名厨的菜/中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书处组编 宋大我主编

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-111-74215-9/CNY98.00

载体形态项:

201页:彩图;26cm

并列正题名:

Dishes from famous campus chefs

个人责任者:

宋大我 主编

个人次要责任者:

王烁 参编

个人次要责任者:

谢聪 参编

团体次要责任者:

中国教育后勤协会 伙食管理专业委员会 秘书处 组编

学科主题:

厨房-业务管理-学校教育-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.35

中图法分类号:

TS972.3

一般附注:

中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班作品集

题名责任附注:

题名页题: 王烁, 谢聪, 王建新, 闫思齐, 贾泽川等参编

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

宋大我, 现任中国人民大学党委委员, 后勤集团总经理, 中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。

提要文摘附注:

本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化, 精选了参培学员的185道代表菜品, 皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料, 制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校名称排序, 图文并茂, 可操作性强。

使用对象附注:

本书可供高校餐饮从业人员参考学习, 也可作为企事业单位食堂员工的培训用书

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