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题名/责任者:

食品加工技术:原理与实践/(英)P.J.Fellows著 蒙秋霞,牛宇译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2006

ISBN及定价:

7-81117-002-7 精装/CNY80.00

载体形态项:

580页:图;25cm

统一题名:

Food processing technology : principles and practice

个人责任者:

费洛斯, P.J. (Fellows, P. J.) 著

个人次要责任者:

蒙秋霞 译

个人次要责任者:

牛宇 译

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

据原书第2版译出

出版发行附注:

英文原版由Woodhead出版公司出版, 授权中国农业大学出版社出版中文简体版本

责任者附注:

责任者Fellows规范汉译姓: 费洛斯

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书内容：食品的特性和加工原理，过程控制，原材料准备，粉碎，混合与成型，食品组分的分离和浓缩，发酵及酶技术等。

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