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题名/责任者:

松露之书:跨越千年的传奇/(美) 谭荣辉, (法) 皮埃尔-让·珀贝尔著 何越译

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-313-27630-8 精装/CNY98.00

载体形态项:

145页, [3] 页图版:彩图;24cm

其它题名:

跨越千年的传奇

个人责任者:

谭荣辉 (Hom, Ken) 著

个人责任者:

珀贝尔 (Pébeyre, Pierre-Jean) 著

个人次要责任者:

何越 译

学科主题:

块菌属-食用菌-基本知识

中图法分类号:

S646

提要文摘附注:

本书生动展现了松露的前世今生，并结合专营松露的珀贝尔家族的发展史展现了松露在饮食文化中的历史变迁，同时也为读者提供了一些极具实操性的松露菜谱。前三章介绍了松露的历史渊源、主要产区、松露市场、松露文化、松露的培植等内容，后两章是松露的西式和融合式菜谱。

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