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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/谢笔钧主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:科学出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-03-031511-3/CNY65.00

载体形态项:

561页:图;26cm

丛编项:

科学版农林类精品教材

个人责任者:

谢笔钧 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第556-561页)

提要文摘附注:

本书共分10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上, 着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

使用对象附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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