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题名/责任者:

蔬菜营养与功能/汪俏梅, 苗慧莹主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-39622-8/CNY68.00

载体形态项:

314页:图;26cm

并列正题名:

Nutrition and function of vegetables

个人责任者:

汪俏梅 主编

个人责任者:

苗慧莹 主编

学科主题:

蔬菜-食品营养分析-高等教育-教材

中图法分类号:

R151.3

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点, 在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位, 以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上, 详细介绍了14类共79种蔬菜的营养与功能, 对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍, 并在此基础上进一步介绍功能性产品开发, 临床报道和食疗。本书内容涵盖了国内外相关领域最新研究成果, 有助于读者全面了解各种蔬菜的营养价值特点, 推进全民合理膳食以及通过饮食实施疾病的化学预防: 同时, 也为蔬菜中生物活性物质的开发利用, 特别是蔬菜加工产业发展和全产业链品质调控提供理论依据和技术指导。

使用对象附注:

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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