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- 题名/责任者:
- 冷冻饮品生产技术/蔡云升, 蔡有林, 王进华编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6331-7/CNY50.00
- 载体形态项:
- 376页, [1] 叶折图:图;24cm
- 个人责任者:
- 蔡云升, 1940- 编著
- 个人责任者:
- 蔡有林 (食品工业) 编著
- 个人责任者:
- 王进华, 1968- 编著
- 学科主题:
- 冷冻食品-饮料-制作
- 中图法分类号:
- TS277
- 责任者附注:
- 蔡云升 (1940- ),1963年毕业于无锡轻工业学院(现江南大学)食品工程系。曾任上海轻工业高等专科学校食品系学术委员会主任、教授等职。
- 书目附注:
- 有书目 (第375-376页)
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍了现代冷冻饮品的现状和发展趋势,主要原料和食品添加剂的性质及应用、各类产品生产工艺及配方、制造机械与设备、制冷技术应用及计算实例、检验与杀菌方法、包装材料、贮藏及运输、食品安全控制体系等。
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