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题名/责任者:

葡萄酒工艺学实验/陶永胜主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-03-070046-9/CNY29.00

载体形态项:

100页:图，照片;26cm

个人责任者:

陶永胜 主编

学科主题:

葡萄酒-教材-高等院校-酿造

中图法分类号:

TS262.61

一般附注:

葡萄与葡萄酒工程专业系列规划教材 国家林业和草原局“十四五”规划教材

责任者附注:

西北农林科技大学

提要文摘附注:

本书共四章，包括24个实验，分别介绍了葡萄酒发酵前处理、葡萄酒微生物的培养与发酵、葡萄酒的澄清与稳定、干白/干红/桃红葡萄酒的酿造等实验内容。通过本书的学习与实践，学生能够掌握葡萄酒酿造整个工艺环节的操作技能，并可以独立分析解决葡萄酒酿造过程中的问题。同时部分实验配套视频，读者可扫码观看。本书可作为的实验指导教材，也可供

使用对象附注:

本书适用于葡萄与葡萄酒工程、发酵工程、食品科学与工程等相关专业的本科生、研究生，有关科研人员、工程技术人员

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