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题名/责任者:

冷冻饮品生产技术/蔡云升, 蔡有林, 王进华编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5019-6331-7/CNY50.00

载体形态项:

376页, [1] 叶折图:图;24cm

个人责任者:

蔡云升, 1940- 编著

个人责任者:

蔡有林 (食品工业) 编著

个人责任者:

王进华, 1968- 编著

学科主题:

冷冻食品-饮料-制作

中图法分类号:

TS277

责任者附注:

蔡云升 (1940- )，1963年毕业于无锡轻工业学院（现江南大学）食品工程系。曾任上海轻工业高等专科学校食品系学术委员会主任、教授等职。

书目附注:

有书目 (第375-376页)

提要文摘附注:

本书详细介绍了现代冷冻饮品的现状和发展趋势，主要原料和食品添加剂的性质及应用、各类产品生产工艺及配方、制造机械与设备、制冷技术应用及计算实例、检验与杀菌方法、包装材料、贮藏及运输、食品安全控制体系等。

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