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题名/责任者:

果品蔬菜加工工艺学/叶兴乾主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2002

ISBN及定价:

978-7-109-07559-7/CNY24.60

载体形态项:

258页;25cm

并列正题名:

Fruit & Vegetable Processing Technology

个人责任者:

叶兴乾 主编

学科主题:

水果加工-工艺学-高等学校-教材

学科主题:

蔬菜加工-工艺学-高等学校-教材

学科主题:

水果加工

学科主题:

蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.36

一般附注:

面向21世纪课程教材 食品科学与工程 园艺专业用

提要文摘附注:

本书阐述了果蔬加工原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌渍、果酒和综合利用等诸多方面。

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