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题名/责任者:

天妇罗/(日) 近藤文夫著 周小燕译

出版发行项:

石家庄:河北科学技术出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5375-9468-4/CNY118.00

载体形态项:

230页:彩图;26cm

丛编项:

世界美食大师丛书

个人责任者:

近藤文夫, 1947- 著

个人次要责任者:

周小燕 译

学科主题:

食谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

出版发行附注:

本书由日本株式会社枻出版社授权北京书中缘图书有限公司出品并由河北科学技术出版社在中国范围内独家出版本书中文简体字版

责任者附注:

近藤文夫, 生于昭和二十二年 (1947年) 的东京。18岁进入“山上酒店”(东京御茶水) 工作, 在同一家酒店的天妇罗餐厅“日餐天妇罗山上”开始学习。

提要文摘附注:

本书为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作, 米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人--近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法, 包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候, 满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。

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