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题名/责任者:

白酒生产指南/周恒刚，徐占成编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2000

ISBN及定价:

7-5019-2684-0/CNY32.00

载体形态项:

411页;20cm

个人责任者:

周恒刚 (酿酒) 编著

个人责任者:

徐占成 (白酒) 编著

学科主题:

白酒-酿造

中图法分类号:

TS262.3

科图法分类号:

83.6265

提要文摘附注:

本书全面介绍了各类白酒的生产工艺，包括白酒工业的原料和糖化发酵剂、发酵、蒸馏、贮存、除浊、勾调工艺、及白酒的品评与化验，还精录了与白酒生产有关的古籍中的技术要点。

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